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Hotel Ristorante Valtellina * * * - Proprietà famiglia Cola
Via Saroch 350 - 23030 LIVIGNO SO (ITALIA)
Tel. +39 0342 - 99.67.81 - Fax +39 0342 - 99.61.09 - info@hvaltellina.it

Piatti tipici
e Ricette

I Pizzoccheri della Valtellina
Gli Sciatt della Valtellina
I Taroz

I PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA

Ingredienti

250 gr. di farina bianca;
250 gr. di farina di grano saraceno;
250 gr. di verza bianca o coste o erbette;
100 gr. di burro;
3 patate;
1 o 2 spicchi d'aglio;
1 rametto di salvia;
150 gr. di formaggio bitto o fontina;
parmigiano grattugiato;
sale e pepe.

Preparazione

Disponete a fontana i due tipi di farina e impastateli con acqua fino a ottenere un impasto morbido. Tirate con il matterello una sfoglia non troppo sottile, che ritaglierete a strisce larghe 1 cm. e lunghe 4 o 5 cm. Pelate le patate e tagliatele a cubetti, lavate la verza e tagliatela a striscioline. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portate a ebollizione e aggiungete prima le patate, poi le verze e infine i pizzoccheri. Nel frattempo fate rosolare il burro con l'aglio e la salvia. Tagliate quindi il formaggio a fettine sottili. Scolate le verdure e la pasta al dente. Condite a strati i pizzoccheri con il burro e la salvia, aggiungete il bitto e il parmigiano grattugiato. Terminate con una spolverata di pepe fresco e gratinate in forno.